Guide de Mark pour la cuisson du pain et comment préparer un levain au levain – The Anna Edit

Euh, bonjour c'est Paul Hollywood?

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Pendant le verrouillage, Mark s'est lentement transformé en Paul Hollywood. Il a commencé par échanger sa lecture de science-fiction tous les soirs contre des livres sur la cuisson du pain, puis il a commencé à m'apprendre à identifier une farine de haute qualité (apparemment recouvert de pierre et écru), puis lorsque la chaîne de production de pain a commencé, il tapait les fonds de pain à gauche, à droite et au centre. Ce n'est qu'une question de temps avant qu'il ne commence à porter des chemises trop serrées avec le col relevé. Bien sûr, je peux laisser tomber le fait qu'il me réveille chaque matin pour me glisser dans la cuisine pour pétrir / tourner / hydrater le démarreur /quoi qu'il fasse là-dedans, car quelques heures plus tard, un pain chaud de levain blanc croustillant apparaît frais du four juste à temps pour le déjeuner. C'est une compétence qu'il a perfectionnée au cours des dernières semaines et des démarreurs ratés qui ont malheureusement (et de manière dramatique) fini à la poubelle, aux pains pour lesquels les membres de notre famille passent maintenant des commandes, ce fut tout un voyage. Je vais donc lui passer les choses afin qu'il puisse partager ses conseils éprouvés sur la façon de transformer un démarreur au levain fait maison en un pain pour lequel Paul vous donnerait une poignée de main …


COMMENT FAIRE SOURDOUGH STARTER

Bonjour, marquez ici! La première chose que j'ai à dire à propos d'un démarreur au levain est que pour quelque chose qui semble relativement simple – juste de la farine et de l'eau – il y a tellement de variables, dont certaines sont difficiles à contrôler, qui peuvent complètement gâcher le tout devant vous 'ai même vraiment commencé. D'après mon expérience, ce n'est pas aussi facile qu'il n'y paraît! Après quelques tentatives infructueuses, j'ai trouvé cela BBC Good Food recette pour donner les meilleurs résultats (une entrée qui a réellement fonctionné et bouillonné et flotté et fait du levain délicieux). Mes principaux plats à emporter?

Obtenez la meilleure farine que vous pouvez. La farine blanchie est un non-non et organique ou moulu sur pierre semble être le meilleur type à utiliser. Nous avons eu de la chance à en trouver dans notre boulangerie locale, qui semble être bien mieux stockée dans le département de la farine que dans notre supermarché local.

La température est vraiment importante. Essayez de trouver un endroit relativement chaud dans votre maison, environ 19-20 ℃. Quelque part qui est exempt de courants d'air et un endroit qui reste toujours chaud tout au long de la journée.

Assurez-vous d'avoir un pot assez grand. UNE 1L Kilner Jar* a parfaitement fonctionné pour moi, afin que vous ayez de l'espace à ajouter à votre entrée.

Cela n'a pas besoin d'être vraiment pétillant. Il y a tellement de photos en ligne de démarreurs débordant sur les côtés de leurs pots, et bien que cela puisse être le cas pour certaines personnes, ce ne sera pas le cas pour tous. La mienne a commencé à bouillonner et à se dilater après une semaine d'alimentation (un peu plus longue que la recette suggérée), avec des bulles se rassemblant tout au long du mélange, le démarreur gagnant environ 50% en volume. C'ÉTAIT PAS COMME LES PHOTOS FOLLES !!

Comment savoir quand il est prêt? Prenez un verre d'eau tiède (pas bouillante) et une demi-cuillère à café de votre démarreur et voyez si, lorsque vous placez le démarreur dans le verre, flotte-t-il? Si oui, alors vous êtes prêt à passer à l'étape suivante. Sinon, continuez à le nourrir quotidiennement.


COMMENT FAIRE DU PAIN SOURDOUGH

Maintenant, nous sommes sur la partie amusante. Bien que je dois admettre qu’une fois que j’ai maîtrisé la technique, j’ai bien aimé faire notre entrée – une chose vivante que nous prévoyons de vivre pour toujours. C'est plutôt cool! Encore une fois, j'ai utilisé le Recette de levain BBC Good Food, même si je suggère de regarder Bon Appetité Brad & Claire font une vidéo de Sourdough comme visionnement supplémentaire – c'est une recette très similaire et il est bon d'avoir un aperçu visuel des étapes (Une note d'Anna – c'est ma vidéo la plus regardée sur YouTube. Je l'ai regardé au moins 25 fois). A part cela, j'ai pensé qu'une liste d'équipement pourrait être utile:

DE QUOI AS-TU BESOIN

1 x Dutch Oven (le nôtre est similaire à celui-là*)

1 x spatule en silicone (nous avons ceux-ci*)

1 x grattoir à pâte (comme celui-là*)

1 x grand bol en céramique épais (le nôtre est comme cette*)

1 x balances (nous avons celui-là*)

2 x Banneton* (les passoires sont un très bon substitut)

2 (ou plus) x serviettes, torchons ou torchons en lin

Film étirable

Une chose que j'ai trouvée très utile a été d'écrire ma propre liste de contrôle de toutes les étapes et des délais – car il y en a BEAUCOUP. Sinon, il est vraiment facile de rater quelque chose ou de compter le nombre de fois où vous avez tourné votre pain. J'ai donc fait de mes notes une liste de contrôle, je l'espère bien pratique, à imprimer, à suivre et à cocher et c'est parti. Avec la recette dans une main et celle dans l'autre, vous ferez des pains dignes de Star Baker en un rien de temps. À vos marques, préparez-vous, CUIRE!!!!


Photos par Anna & Mark Newton

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